膠質是一種組織物質，是石油中一種組分，目前上沒有統一的分析方法和確定定義。規定的對石油瀝青的三組分分析法中獎石油瀝青分離為：油分、膠質和瀝青質。其中膠質又也成樹脂或極性芳烴，是半固體或液體狀的黃色至褐色的粘稠狀物質，具有很強的極性。膠質的較大特點之一是化學穩定性很差。
膠質的動物性：
雞腳、豬腳(皮)、豬腳筋、牛筋、烏骨雞(皮)、魚皮、鮑魚、海參。
膠質的植物性：
木耳、羊角豆、海帶、山藥、栗子、菇類、蓮藕、紅鳳菜。
膠質是石油中一種組分，目前上沒有統一的分析方法和確定定義。其為一種不同高分子化合物的混合物，我國目前采用氧化鋁吸附色譜法分離膠質，膠質通常為褐色的粘稠且流動性很差的液體或者無定型炭，受熱時熔融，相對密度1.0.膠質的著色能力強，汽油中只要加入少量膠質，汽油將被染成草黃色。
石油膠質的稠環芳烴和脂環部分大體為平面結構，支鏈部分也伸展在平面上。分子中稠環、脂環和側鏈中的C—C鍵長均分別比單獨苯環、脂肪環和烷烴的C—C鍵短。側鏈中的C—C鍵比芳環和脂環的C—C鍵弱，在催化劑的作用下將優先裂解。重疊形成DG和TG后，鍵長、鍵角和電荷略有變化。膠質分子的極性基團間存在氫鍵作用，DG和TG分子間的作用能分別為-22.8416kJ/mol和-43.8455kJ/mol。
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